Beyaz üzümlerle yapılan fakat kırmızı şarap kadar karakterli bir gövdeye sahip olan Orange Wine, 8000 yıl öncesine uzanan yapım tekniğiyle şarap dünyasında yeniden yükselişe geçiyor. Gürcistan’dan günümüze uzanan bu kadim yöntem, cesur aromaları ve benzersiz rengiyle şarap severlere zamanda bir yolculuk vadediyor.
Orange Wine
Soğuk iklimlerin ardından, serimizin üçüncü şarap türü için yönümüzü geçmişe doğru çevirip uzun bir yolculuğa çıkıyoruz. Şarabın tohumlarının atıldığı ilk zamanlara…
Orange Wine isminden de anlaşılacağı üzere portakaldan yapılan bir şaraptır diye düşünüyorsanız yanıldınız çünkü adını portakaldan değil tamamen renginden alıyor.
Orange Wine hem kırmızı ve beyaz şarap arasında hem de geçmişle günümüz arasında bir köprü kurar bizlere. Aldığımız her yudumda bizleri adeta 8000 yıl kadar geçmişe götürür. Şarabın yapıldığı ama şarap yapım makinalarının olmadığı o zamanlara… Bu yüzden Orange Wine’ı anlamamız için öncelikle geçmişe bakmamız gerekmektedir. Bundan binlerce yıl önce henüz şarap yapma makinelerinin olmadığı, yeni yeni çanakların çömleklerin piştiği ve kullanıldığı zamanlara…
Orange Wine, her yudumda 8000 yıl önce yapılan şarapları içmek gibidir.
Gürcistan 8000 yıl sonra hala şarabı ile ünlü bir ülke!
Tabii ki üzümleri toplayıp, ezip sonrada kabuğu ve çekirdekleriyle birlikte fermente ediyorlardı. Beyaz üzümleri kullandıkları takdirde şarabın rengi kehribar rengine dönüyordu. Yani aslında 8000 bin yıl sonra bizim turuncu şarap olarak adlandırdığımız “Orange Wine” yapıyorlardı.
Peki Nedir Bu Orange Wine?
Orange Wine, tıpkı geçmişte olduğu gibi, beyaz üzümlerin ezildikten sonra kabuğu ve çekirdekleriyle beraber fermente edilmesiyle yapılan bir şarap türüdür. Bu yöntemle elde edilen şaraplar kendisini görsel, tat ve koku olarak diğer şarap türlerinden ayırır. Beyaz üzümlerden yapılmasına rağmen beyaz şarapların canlı ve hafif içimli olma özelliğinin aksine daha güçlü ve daha keskin aromalara sahiptir. Bu yüzden kırmızı şarapların birçok özelliğini barındıran beyaz şaraplar olarak tanımlamak mümkündür çünkü kırmızıya yakın tanenli bir tat sunar. Normal bir beyaz şarap yapımında ise üzüm ezildikten sonra şıra posada bekletilmeden sadece suyu alınarak fermente edilir.
Cesur Aromalara Sahiptir!
Orange Wine yapılış tekniğinden dolayı; fındık, çürük elma, ardıç, ekşi maya, kurutulmuş portakal kabuğu gibi kendine has cesur aromalara sahiptir.
Damakta yoğun ve kuru bir tada sahip oldukları için birçok yemeklerle uyum sağlar. Örneğin, beyaz şarapların aksine, tanenli yapısından dolayı Hint mutfağındaki baharatlı lezzetlerle çok iyi uyum sağlar. Bu uyum neticesinde bu baharatlı tatların daha belirginleşmesine katkı sağlar. Kore yemeklerindeki kimchi ve Japon yemeklerindeki natto gibi fermente tatlarla çok iyi uyum sağlar. Kırmızı ve beyaz şaraplar kırmızı ve beyaz etle eşleştirilebilirken Orange Wine cesur bir şekilde hem kırmızı hem de beyaz etlere kapı açar.
Büyüleyici tonları ve kendine has aromaları ve özellikle yemek eşleştirmelerindeki çok yönlülükleri nedeniyle Orange Wine, hem maceraperest şarap tutkunları hem de damak tatlarını genişletmek isteyen sıradan şarap severler için kendisini çekici bir seçenek haline getiriyor.
Farklı şarap türlerinde görüşmek üzere…
https://blog.delphinhotel.com/article/27748-gurcu-sarabinin-hikayesi
Gürcistan’da 8000 Yıllık En Eski Şarap Üretimi Kanıtları Bulundu
https://winefolly.com/deep-dive/orange-wine/